ফ্রিজ ছাড়া মাংস সংরক্ষণ করবেন যেভাবে...

বর্তমান এই যুগে ফ্রিজ মানুষের মৌলিক চাহিদার মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ অনুসঙ্গ হলেও পূর্ববর্তী সময়গুলোতে ফ্রিজ ছাড়াই মানুষ বিভিন্ন উপায়ে মাংস সংরক্ষণ করত। সল্টিংঃ মাংস টাটকা রাখতে ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখার জন্য সবচেয়ে ভালো পদ্ধতি হচ্ছে লবণ দিয়ে সংরক্ষণ করার পদ্ধতি। এই পদ্ধতিতে খাবার লবণ, কিউরিং লবণ, বিভিন্ন মসলা, সোডিয়াম নাইট্রেট ও সোডিয়াম ল্যাক্টেট দিয়ে মাখিয়ে ফ্রিজ করলে এক থেকে দেড় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। স্মোকিং বা ধোয়া পদ্ধতিঃ বাসা বাড়িতে এই পদ্ধতি অনেক বেশি জনপ্রিয় না হলেও ব্যবসায়ীরা এই পদ্ধতি সচরাচরই ব্যবহার করে থাকেন। কোল্ড স্মোকিং এ ৮০-৮৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ১২-১৪ ঘন্টা মাংস পোড়ানো হয়। এতে মাংসের অণুজীবগুলো তাপের ফলে উৎপন্ন ধোয়াতে মারা যায়। ড্রাইংঃ নিত্যনতুন মাংস সংরক্ষণ করার অনেক পদ্ধতি আবিষ্কার হলেও সনাতন পদ্ধতি বলতে যা বুঝায় মাংস রোদে শোকানো।